La calidad alimentaria influye en el valor de los alimentos

El término "calidad alimentaria" describe el sabor, el color, la textura y el contenido nutricional de un producto.

Una empresa centrada en la calidad fomenta una cultura que aspira a aportar valor satisfaciendo las necesidades del cliente y de las partes interesadas pertinentes y cumpliendo sus objetivos.

El éxito de estas organizaciones depende de la calidad. Los expertos en calidad se basan en  estas cinco áreas:

  • Gobernanza.
  • Aseguramiento.
  • Mejora.
  • Liderazgo.
  • Contexto.

Calidad alimentaria

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) afirma que las exigencias y expectativas de los consumidores están ligadas al concepto de calidad de los alimentos.

En general, los productos visualmente atractivos y deliciosos se consideran de alta calidad. Pero también hay que tener en cuenta el lugar de origen del producto, el proceso de fabricación y la cantidad de vitaminas que contiene.

En el control de calidad de los alimentos se utilizan varios criterios para garantizar su seguridad. Para ello, se realizan  estudios con los instrumentos de laboratorio de alimentos adecuados con el fin de obtener los resultados mas precisos. Por tanto, es importante que su laboratorio cuente con los servicios de los mejores proveedores de material de laboratorio, como Copisa.

Averiguar si un alimento reúne las características necesarias para proteger al consumidor es el objetivo. La calidad alimentaria puede definirse como la combinación de elementos que contribuyen a que un producto sea delicioso y saludable.

Importancia

El control de calidad es esencial por el perjuicio económico que un producto retirado o rechazado puede causar a una empresa.

Después de la apetitosidad y el precio razonable, la seguridad y la fiabilidad son los aspectos más cruciales de las comidas procesadas.

El camino que recorren los alimentos desde la granja, el rancho o la pesquería se conoce como cadena alimentaria. Pasa por el mayorista, el distribuidor, el centro de distribución y la empresa de transformación antes de llegar al minorista. Esta cadena consta esencialmente de cinco eslabones:

  • Producción del producto.
  • Procesado del producto.
  • Empaquetado, almacenado y transporte.
  • Venta.
  • Consumo.

Efectos de los alimentos procesados

Los alimentos que han sido sometidos a múltiples procesos de transformación y, por tanto, han perdido la mayor parte o la totalidad de su valor nutritivo, se denominan alimentos procesados. Se da en todos los alimentos que contienen azúcares, grasas trans y harina blanca o refinada. Como suelen ser menos costosos de producir y almacenar, se pueden disfrutar durante más tiempo.

Es seguro afirmar que la cantidad y la calidad de los alimentos que consuma ahora afectarán directamente a su salud en el futuro.

¿Es realmente consciente de los efectos que el consumo de comidas procesadas tiene sobre nuestra salud? Aquí se los resumimos:

  • Como suelen contener altos niveles de grasas saturadas y sodio, elevan la presión arterial.
  • Provocan la liberación de hormonas que conducen al almacenamiento de grasa, lo que provoca ansiedad y ralentiza el aumento de peso.
  • Como se preparan con harina refinada, agravan la diabetes.
  • Nutrición inadecuada como consecuencia de la pérdida de nutrientes durante su elaboración.
  • Aumenta el uso de aditivos químicos y colorantes, ambos perjudiciales para la salud humana.

Hay varias razones por las que se aconseja alejarse de este tipo de alimentos y optar en su lugar por alimentos naturales que, a pesar de que puedan requerir un poco más de tiempo para prepararlos o cocinarlos, garantizan una alimentación sana y un alto nivel de vida.

Probablemente lo más importante es darse cuenta de lo importante que es llevar una dieta sana y de las ventajas que tiene para la salud. Es una buena idea leer las etiquetas de los productos que compra, tomar nota de las sustancias y aditivos que incluyen y determinar los posibles riesgos para la salud.

Por tanto, utilizar productos naturales en cada comida es esencial para mantener la salud.

Equipo e instrumentos indispensables para un laboratorio de bromatología

En un laboratorio de bromatología o de ciencias de la alimentación se realizan estudios fisicoquímicos para determinar la composición de los alimentos. De este modo, se puede calibrar el valor nutritivo de los alimentos y garantizar su calidad. Además, es probable que se realicen pruebas de toxicidad, evaluaciones de las fracciones de fibra y mediciones del contenido energético. Sin embargo, para realizar todas estas pruebas se necesitan tipos específicos de equipos de laboratorio. 

En los párrafos siguientes se describen los instrumentos de laboratorio de alimentos que normalmente se utilizan en el día a día para realizar diferentes pruebas.

Aparato de destilación 

Importante cuando se utiliza la técnica Kjeldahl para determinar las proteínas. Este tipo de aparato, que destaca por sus numerosos mecanismos automatizados, permite realizar una destilación de forma rápida y segura manteniendo un control exacto de todos los parámetros operativos. Se maneja a través de una pantalla táctil y está construido con materiales de primera calidad para garantizar su longevidad y eficiencia energética.

Analizador de fibra 

En términos de nutrición para animales, las fibras -el componente orgánico de las comidas más difícil de digerir- son cruciales. Sin embargo, existen varios tipos de fibra en función de su procedencia, lo que puede dificultar su análisis. El analizador permite la caracterización simultánea de todas las fracciones de fibra en hasta 12 muestras de alimentos. Dado que el estudio se realiza utilizando los principales procedimientos establecidos, los resultados son bastante precisos. 

Refractómetro 

Con este aparato se puede calcular la masa de sacarosa o azúcar común por 100 g de solución, o el porcentaje Brix, en los alimentos. El diseño de un refractómetro se distingue por ser compacto, ligero y de gran precisión. Además, su diseño evita que queden contaminantes en la célula de medición. 

Densímetro 

Las cualidades de este dispositivo digital permiten obtener automáticamente otros datos importantes, como los porcentajes de Brix y alcohol, además de determinar la densidad de las muestras de alimentos.  

Creación del medio para el cultivo microbiológico

El proceso de creación de un agar o caldo que favorezca el crecimiento y la diferenciación de los microorganismos implica la combinación de nutrientes, agentes tamponadores, agentes destinados a mantener el equilibrio osmótico, así como inhibidores selectivos o indicadores. El control constante de las bacterias nocivas y alterantes en muestras microbiológicas implica con frecuencia la creación de un medio de cultivo microbiológico.

Tipos de medios de cultivo

Todos los gérmenes o determinados tipos de microorganismos deben poder desarrollarse en las mejores circunstancias posibles con la ayuda de medios de cultivo microbiológicos. Las especies que se van a cultivar y los objetivos de la aplicación determinan la composición precisa de un medio. Es necesario modificar el pH del medio en función de los microorganismos. Los medios de cultivo microbiológicos se clasifican en función de una serie de factores, como su composición química, sus atributos físicos y su finalidad. A continuación se explican las categorías de medios que definen estas características.

Medios de cultivo microbiológicos según su composición química

Un medio sintético es aquel que contiene un ingrediente químico específico y se utiliza con frecuencia para cultivar fotoautótrofos como cianobacterias y protistas fotosintéticos. La investigación sobre el metabolismo de los microorganismos utiliza mucho esta técnica. 

Los medios complejos son medios con elementos químicos indefinibles como peptonas, extracto de carne de vacuno y extracto de levadura que satisfacen las necesidades dietéticas de diversas bacterias. Se emplean para cultivar microorganismos exigentes con necesidades nutricionales intrincadas.

Medios de cultivo microbiológicos según sus características físicas

En los medios sólidos, el caldo líquido se solidifica con 1-7% de agar o 10-20% de gelatina. Los medios sólidos se utilizan para crear agares inclinados y agares para punción profunda, aislar cultivos puros y separar varias bacterias entre sí. 

No hay productos que se solidifiquen en medio líquido. Las células se hacen evidentes tras la inoculación y la incubación en forma de un pequeño bulto o un enturbiamiento del caldo.

Medios de cultivo biológico por método de preparación

Los medios sólidos o líquidos suministrados en placas, matraces, tubos u otros recipientes listos para su uso o para su uso después de la fusión y la fortificación se denominan medios listos para su uso

Las formulaciones deshidratadas disponibles en el mercado están adaptadas como medios secos que deben rehidratarse y procesarse antes de su uso. El resultado son medios completos o incompletos a los que hay que añadir suplementos antes de su uso. 

Un laboratorio de microbiología generará medios totalmente a partir de cada uno de sus elementos. Esto se conoce como medios elaborados a partir de cada uno de sus componentes.

Una técnica que mantiene un medio de cultivo estéril altamente concentrado disponible en un laboratorio durante unos días produce medios a voluntad. Puede crear instantáneamente la cantidad necesaria de un medio listo para usar diluyendo con agua estéril sin autoclave.